سموم بكتيرية وطعم معدني.. متى يصبح استخدام ورق الألومنيوم خطرا؟

ورق الألومنيوم، هذا العنصر الفضي المتعدد الاستخدامات الذي يكاد لا يخلو منه مطبخ، ليس الخيار الأنسب دائما لطهي الطعام أو حفظه؛ فبعض المكونات قد تتفاعل معه عند ملامسته فترة طويلة، كما أن تغليف الطعام بطريقة غير صحيحة قد يبطئ تبريده ويهيئ ظروفا مناسبة لنمو البكتيريا.

وأوضحت فانيسا كوفمان، الخبيرة في سلامة الغذاء، أن المخاوف لا ترتبط غالبا بورق الألومنيوم في حد ذاته، وإنما بطريقة استخدامه؛ إذ قد ينشأ الخطر من تغليف الأطعمة الساخنة بإحكام، بما يبطئ تبريدها، أو تركها خارج الثلاجة مدة طويلة.

لذلك، يوصي الخبراء باستخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية أو الفخارية المحكمة الإغلاق لحفظ الطعام وتخزينه، بدلا من ورق الألومنيوم أو أوانيه، في حالات معينة، من أهمها ما يلي:

ينصح الخبراء بمحاولة تجنب استخدام ورق الألومنيوم في الحالات الست الآتية:

يؤكد الدكتور دارين ديتويلر، الأستاذ بجامعة "نورث إيسترن " الأمريكية؛ أن "ورق الألومنيوم قد يُسبب مخاطر صحية تشمل تهيج المعدة، أو مشاكل عصبية على المدى الطويل "، عند استخدامه في حفظ الأطعمة الحمضية، مثل الطماطم أو الأطعمة المتبلة في الخل أو عصير الليمون.

حيث يمكن للمكونات الحمضية أن تحفز تفاعلا كيميائيا "يُكسب الأكل طعما معدنيا، ويطلق مكونات من الألومنيوم في الطعام ".

"لا ينبغي استخدام ورق الألمنيوم للتخزين طويل الأمد "، بحسب ديتويلر؛ فورق الألومنيوم ليس محكم الإغلاق، ولف البقايا به يسمح للهواء والبكتيريا بالدخول، "مما يزيد من خطر التلف والأمراض المنقولة عن طريق الطعام "؛ وخاصة إذا كان الطعام حمضيا، مما يتسبب في تسرب الألمنيوم إلى الطعام بمرور الوقت.

الألمنيوم موصل جيد للحرارة، وعندما يُستخدم في تبطين صينية الخبز، قد يتسبب في حرق المخبوزات، أو يتمزق ويسبب التصاقها.

وإذا كانت المخبوزات حمضية، كبسكويت الليمون على سبيل المثال، فقد يكون طعمها معدنيا.

والأفضل وضع ورق زبدة أو سيليكون، لتوزيع الحرارة بشكل متوازن.

تقول اختصاصية التغذية المعتمدة بريدجيت وود إن ورق الألومنيوم والميكروويف لا يجتمعان بأمان في معظم الحالات؛ فتعرض المعدن لموجات الميكروويف ق…